Vaakumtihendusmasina roll

1. Vaakumpakendite põhiülesanne on hapniku eemaldamine, mis aitab vältida toidu riknemist. Põhimõte on suhteliselt lihtne, sest toidu hallituse ja riknemise põhjuseks on peamiselt mikroorganismide tegevus ning enamiku mikroorganismide (näiteks hallitus ja pärm) ellujäämiseks on vaja hapnikku ning vaakumpakendite puhul kasutatakse seda põhimõtet, et välja pumbata. hapnik pakendikotis ja toidurakkudes, nii et mikroorganismid kaotavad ellujäämiseks vajaliku keskkonna. Katsed on näidanud, et kui hapniku kontsentratsioon pakendikotis on väiksem või võrdne 1 protsendiga, langeb mikroorganismide kasvu- ja paljunemiskiirus järsult. Kui hapniku kontsentratsioon on väiksem või võrdne 0,5 protsenti , inhibeeritakse enamik mikroorganisme ja peatub paljunemine. (Märkus: vaakumpakendamine ei saa pärssida anaeroobsete bakterite paljunemist ning ensümaatilistest reaktsioonidest põhjustatud toidu riknemist ja värvimuutust, seetõttu tuleb seda kombineerida muude abimeetoditega, nagu jahutamine, kiirkülmutamine, dehüdratsioon, kõrgel temperatuuril steriliseerimine, kiiritussteriliseerimine , mikrolaineahjus steriliseerimine, soolaga marineeritud jne)

2. Lisaks mikroorganismide kasvu ja paljunemise pärssimisele on vaakumdeoksügeenimise teine ​​oluline ülesanne vältida toidu oksüdatsiooni. Kuna õline toit sisaldab suures koguses küllastumata rasvhappeid, oksüdeeritakse need hapniku toimel, mis muudab toidu maitse ja riknemise. Lisaks põhjustab oksüdatsioon ka A- ja C-vitamiini kadu ning hapnik mõjutab toiduvärvi ebastabiilseid aineid, muutes värvi tumedamaks. Seetõttu võib hapniku eemaldamine tõhusalt ära hoida toidu riknemist.

3. Lisaks vaakumpakendite hapniku eemaldamise ja kvaliteedi säilitamise funktsioonidele on täispuhutavatel vaakumpakendel peamiselt rõhuvastane, gaasikindlus ja värske säilivus, mis suudab tõhusamalt säilitada pakendi esialgset värvi, aroomi, maitset ja kuju. toitu pikka aega. ja toiteväärtus.

4. Lisaks ei sobi paljud toidud vaakumpakendamiseks ja need tuleb vaakumpumbata. Näiteks krõmpsuv ja habras toit, kergesti aglomeeritav toit, kergesti deformeeruv ja õli kaotav toit, teravate servade ja nurkadega või pakkekotti läbistava suure kõvadusega toit jne. Pärast toidu vaakumpakendamist, koti sees olev täitmisrõhk on tugevam kui õhurõhk väljaspool kotti, mis võib tõhusalt ära hoida toidu purustamist ja deformeerumist, ilma et see mõjutaks koti välimust, trükkimist ja kaunistust.

5. Vaakumpuhutav pakend täidetakse pärast vaakumit lämmastiku, süsinikdioksiidi, hapniku ja muude üksikute gaaside või kahe või kolme gaasi seguga. Selle lämmastik on inertgaas, mis täidab positiivset rõhku kotis, et vältida koti välisõhu sattumist kotti, ja omab toitu kaitsvat toimet. Selle süsihappegaasi saab lahustada erinevates rasvades või vees, mille tulemuseks on nõrk happeline süsihape, mis pärsib mikroorganisme, nagu hallitus- ja riknemisbakterid. Selle hapnik võib pärssida anaeroobsete bakterite kasvu ja paljunemist, säilitada puu- ja juurviljade värskust ja värvi ning kõrge hapnikusisaldus võib panna värske liha säilitama erkpunase värvi.